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茄子烫面饺用料和做法

冬至那天就做了茄子烫面饺,很好吃的哦同学都说好吃,下面就给大家说说做法:

茄子烫面简介

茄子烫面饺是我们家经常做的一道经典面食之一。烫面面皮口感不同于其他水调面和发面制成的饺子,吃起来有些软糯、微甜、劲道融为一体的感觉。配上用花椒水养制的茄肉馅,近似灌汤包的口感,但又不像灌汤包吃多了会感觉很油腻。清爽、营养、健康是茄子烫面饺的经典之处。

烫面饺的做法很简单,不需要经历发面的过程。食用起来也特别方便快捷,特别适合上班族和那些不怎么喜欢发面的朋友。

茄子烫面饺

茄子烫面用料1 (面皮用料)

普通面粉400克滚开水约 320克

茄子烫面用料2 (馅料)

五花肉200克 茄子450克

花椒水50克黄豆酱油 25克

葱末20克姜末20克

香油15克干香菇25克

花生油25克盐5克

鸡精少许

茄子烫面做法

1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7或4:6),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是:15:150),泡出浓一点的花椒水,选用黄豆酱油

2.花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀

3.倒入黄豆酱油拌匀后,静置一个小时以上再放入葱姜末、香油

4.充分搅拌均匀即可

5.选用嫩一点的茄子,干香菇

6.茄子洗净用擦子擦碎

7.用刀剁碎后,用双手挤出多余的水分,香菇用水提前泡发、洗净、剁碎

8.将茄馅、鸡精、盐、花生油放进养好的肉馅里充分搅拌均匀即可

9.将水烧开,用绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在定点。用筷子边加水边不停地搅拌至松散的面团状

10.待稍凉后用手轻轻揉,不要刻意用力,这样不容易黏手(也可以放在面板上揉),揉好的面团,盖上保鲜膜,放在室温下松弛30分钟

11.将面团分成两块,用双手搓成长条状,再用刀切割成每个约25-30克的小面剂

12.将面剂用手掌压扁,擀成中间略厚周围略薄的面皮,取适量馅放在面皮中间,可用小勺轻轻整压一下

13.面皮对折后,分别从两边各中央集中黏合

14.笼屉上铺上泡好的玉米皮或湿笼布,将包好的饺子摆好,之间要有间距。水开后放笼屉,大火烧至冒汽,转中火蒸约12分钟

小贴士

1、烫面面团的软硬度要适中,太软了发粘,太硬了影响口感;

2、据说茄子皮含有多种维生素,最好不好去皮,但一定要将茄子皮上的残留农药清洗干净。

3、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

4、用养好的肉馅,搭配上自己喜欢的蔬菜,肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好,我们家喜欢1:2或1:3,喜欢食肉的可用1:1的比例即可。

5、这个盐量属于淡口,口重的可以再加一点。

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